Quando compra café de especialidade, um dos primeiros dados que vê no saco é a data de torra. E com razão: diz muito sobre o momento em que esse café atingiu o seu pico de frescura… ou não?
A realidade é que o café não é como um legume que estraga no dia seguinte, mas também não é eterno. Aqui explicamos como evolui e quanto tempo se mantém “bom” após a torrefação.
🕒 Quanto tempo há que esperar?
✔️ Dia 0–7: o café está em fase de desgasificação. O CO₂ interfere na extração e cria sabores menos definidos.
✔️ Dia 7–30: o momento ideal. O gás foi libertado, o grão estabilizou e o sabor está no seu ponto ótimo.
✔️ Dia 30–60: o café continua bom, embora perca alguma vivacidade.
⚠️ O que acontece se o preparar demasiado cedo?
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Floração exagerada em métodos de filtro
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Extração desequilibrada no espresso
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Menos doçura e aromas apagados
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Possível sensação gaseificada na boca
🧊 E se o guardar no frigorífico?
Não o faça. A humidade e as mudanças de temperatura prejudicam-no. Melhor um local fresco, seco e escuro. Se estiver selado a vácuo ou com válvula, ainda melhor.
✅ Chaves para que dure mais:
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Use café em grão, não moído.
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Guarde-o no seu saco original (se for com válvula), ou num frasco hermético opaco.
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Não abra o saco desnecessariamente: cada contacto com o ar acelera a oxidação.
☕ Na DFRNT:
Todos os nossos cafés são torrados por encomenda e embalados com válvula unidirecional. Tem entre 7 dias e 2 meses para desfrutar do seu ponto ideal. Depois, continuarão bons, mas já não mostrarão todo o seu potencial.
