Os nossos cafés distinguem-se pela pontuação superior a 85 pontos na escala da Specialty Coffee Association (SCA), garantindo uma qualidade excecional e uma experiência única em cada chávena. Esta pontuação elevada é indicativa de grãos de café com atributos sensoriais superiores, meticulosamente selecionados e processados. Alcançar mais de 85 pontos na pontuação da SCA não só demonstra um sabor, aroma e corpo excepcionais, mas também um compromisso com práticas sustentáveis de cultivo e processamento que realçam a singularidade de cada origem
A pontuação SCA, ou pontuação da Specialty Coffee Association, é um sistema de avaliação desenvolvido para classificar a qualidade dos grãos de café. Este método é amplamente reconhecido e utilizado por profissionais do sector do café em todo o mundo para garantir e manter elevados padrões de qualidade no café especial. A pontuação é baseada numa escala de 100 pontos e avalia vários aspectos do grão de café e da bebida resultante, incluindo:
- Fragrância/Aroma : Avalia os odores que são libertados do café quando este é moído mas ainda não infundido com água, bem como os aromas que são libertados quando a bebida é preparada.
- Sabor: considera a impressão geral do sabor que o café deixa no paladar, incluindo a complexidade e o equilíbrio dos sabores.
- Pós-gosto : Refere-se ao sabor residual que permanece após a ingestão do café, incluindo a sua duração e qualidades
- Acidez: Mede a vivacidade ou o brilho do café, que é tipicamente uma qualidade positiva e desejável, referindo-se a notas cítricas ou frutadas, e não à acidez num sentido negativo.
- Corpo: Avalia o peso ou a densidade do café na boca, que pode variar de leve a cremoso ou espesso
- Uniformidade : Consistência entre goles dentro de uma chávena de café e entre diferentes chávenas
- Balanço : Refere-se à forma como os vários atributos do café se combinam para criar uma bebida harmoniosa.
- Limpeza : Avalia a pureza do sabor do café, sem off-flavours ou defeitos.
- Doçura : Mede a presença de sabores doces no café, o que é indicativo de boa maturação e processamento do grão
- Pontuação Geral: Síntese da perceção geral do avaliador sobre o café, levando em conta todos os aspectos acima.
Um café especial deve alcançar uma pontuação de 80 pontos ou mais nesta escala. Quanto mais elevada for a pontuação, mais excepcionais são consideradas as qualidades do café. Esta avaliação pormenorizada ajuda os produtores, torrefactores, baristas e consumidores a identificar e apreciar a elevada qualidade e as caraterísticas únicas do café especial
